Chi siamo
Ottobre 20, 2020 2023-06-21 8:57Chi siamo
Amiamo la buona cucina e amiamo questa tecnica di cottura straordinaria: la Cottura a Bassa Temperatura (per noi, CBT).
Dall’unione di due frane ai fornelli e uno Chef che ha lavorato nei migliori ristoranti stellati, è nato Cottovuoto: il primo video-corso di Cottura a Bassa Temperatura in Italia facile da seguire, alla portata di tutti e fruibile direttamente da casa tua.
La nostra Missione è dimostrare che chiunque può imparare a cucinare come un grande Chef… basta conoscere le basi della CBT!
CHEF MARCO:
Ambassador Europeo della cottura a bassa temperatura
Conosci il tuo insegnante:
Ciao, benvenuto nella mia cucina, o dovrei dire “la nostra cucina” visto che stiamo per condividerla per questo corso!
Non vedo l’ora di poterti raccontare cosa ho imparato durante la mia esperienza di più di 18 anni.
Ma permettimi di raccontarti un po ‘di me: la passione mi ha portato, nel giro di pochi anni, a lavorare nel mondo dell’alta hotellerie e del ristorante gourmet in hotel 5 stelle lusso e al fianco di Cracco, in stage.
Sono stato selezionato per partecipare al Concorso Riso Gallo qualificandomi per la finale nazionale tra i primi 10 giovani chef emergenti d’Italia.
Ho avuto la fortuna di affiancare rinomati chef: Claudio Prandi al Lear di Briosco (ristorante stellato), Moreno Cedroni presso l’ Hotel Moschino a Milano e Giancarlo Morelli.
Il focus sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di tecniche innovative sono da sempre il fil rouge della mia attività.
Credo che la cucina sia in continua evoluzione e quindi bisogna sempre essere attenti alle novità. Essere un “curioso per natura” è stato fondamentale per me.
Nel percorso studi di Cottovuoto ti insegnerò solo il meglio della mia esperienza sulla bassa temperatura, eviterò di farti commettere gli errori più comuni e ti farò scoprire i trucchi e segreti che solo chi ci lavora ogni giorno può conoscere.
LUCA PAPPALARDO:
Co-Fondatore
Luca è il co-fondatore di Cottovuoto insieme allo Chef Marco ed è il responsabile del marketing e dell’assistenza al cliente.
Si dedica a garantire un’esperienza utente di alta qualità, fornendo assistenza e supporto per qualsiasi domanda o esigenza 😊
Durante le live in community, potrai apprezzare la sua presenza costante e il suo impegno nel far crescere la community di Cottovuoto.
In generale, Luca è una persona molto appassionata del proprio lavoro e sempre pronta ad aiutare gli altri.
CHEF MARCO COLZANI AMBASSADOR EUROPEO DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
Siamo estremamente felici di annunciare che siamo stati scelti come ambassador europei della cottura a bassa temperatura! Questo importante riconoscimento ci è stato conferito da Cuisine Solutions, e siamo stati invitati a partecipare all’evento di premiazione in Francia, nella magnifica location di Château Comtesse Lafond, nella regione dello Champagne.
Durante questo evento, che ha coinciso con la Giornata Mondiale del Sous Vide, abbiamo avuto l’opportunità di confrontarci con chef francesi pluristellati e il padre di questa tecnica, il Dr. Bruno Goussault. È stata una grande fortuna poter imparare da loro e condividere la nostra passione per la cottura a bassa temperatura.
Questo evento ci ha permesso di toccare ancora di più con mano tutti i vantaggi che questa tecnica può offrire nella vita di tutti i giorni. Grazie al Sous Vide, è possibile ottenere piatti dal sapore eccezionale e dalla consistenza perfetta, mantenendo inalterati tutti i nutrienti e le proprietà nutritive degli alimenti.
Come ambasciatori europei della cottura a bassa temperatura, siamo impegnati a diffondere la conoscenza e la comprensione di questa tecnica. Offriamo corsi online che coprono tutti gli aspetti di questa tecnica, così da poterla padroneggiare a casa vostra, lavorando in sicurezza e senza commettere errori.
Ecco a voi un VLOG che abbiamo preparato per raccontare la nostra esperienza durante questi tre giorni e farvi vivere al meglio quello che abbiamo vissuto.
